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Le madère, un vin portugais qui parfume de nombreuses recettes

Dégustation de Madère
Le madère est un vin doux naturel produit dans l'archipel portugais de Madère. Photo par Steve Jurvetson
Le madère, vin produit dans l'archipel portugais de Madère, est un vin fortifié dont la caractérisitque principale réside dans son chauffage. Cette technique appelée estufagem s'exécute dans de grandes cuves de ciment chauffées à la vapeur, dans des fûts de bois placés dans des pièces chauffées ou plus naturellement dans des fûts placés de façon à bénéficier des rayons du soleil.

Consommé tel quel, servi avec quelques glaçons à l'heure de l'apéritif, le madère relève également de nombreuses sauces accompagnant volailles, langue de boeuf ou jambon braisé. Il se marie parfaitement bien aussi avec des desserts tels que les sabayons et les crèmes brûlées.

Recettes, techniques et vidéos de madère et de sauce du Chef

Sauce madère
Sauce madère
Chef Simon Chef Simon
La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.
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Meilleures recettes de madère et de sauce des Gourmets

Des idées de recettes de madère et de sauce pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Langue de boeuf sauce madère à l'ancienne
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Chef Papounet Chef Papounet
Je vous propose de réaliser la recette de la langue de boeuf sauce madère à l'ancienne avec des cornichons. Une recette de grand-mère indémodable, appréciée par de nombreux gourmets.
Rognons sautés sauce madère
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Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes sautées ou une purée de pommes de terre maison.

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Côtelettes d'agneau panées, sauce madère
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Des côtelettes d'agneau passées dans de l'oeuf, de la chapelure truffée (option), cuites au beurre, nappées d'une sauce au Madère. Un plat très rapide et facile à cuisiner pour profiter d'une viande de saison.
Jambon à la broche, aux herbes et à la sauce Madère
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Un délicieux jambon cuit à la broche, parfumé aux herbes, assaisonné de sauce au Madère. Orange, thym, romarin, marjolaine, ail, huile d'olive viennent aromatiser cette viande si savoureuse, si croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Rognon de veau sauce madère et échalote
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Tangerine Zest Tangerine Zest
En cuisine avec cette belle idée de recette de veau !
Filet mignon en feuilleté à l'italienne au pesto du rosso, speck, mozzarella et roquette
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cuisine en folie cuisine en folie
Un bon filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences que vous garnirez d'un bon jambon cru italien, jambon Aoste ou jambon de Parme, ça ira très bien mais il faut qu'il soit coupé finement. C'est important pour bien l'apprécier une fois cuit, que ça ne fasse pas chewing-gum.
Langue sauce aux amandes
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Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Cette "lengua en nogada", nous vient du Mexique, mais c'est à l'origine une recette médiévale d'accomoder la langue.
Sauce madère
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Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
Au companion ou autres robots. Pour accompagner le gibier, langue, jambon ou autres viandes.

Le pizzaiolo, c'est vous !

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