1Préchauffez le four à 180°C et déballez la pâte sablée. Si vous la préparez vous-même, comptez 15 minutes supplémentaires pour la faire ainsi que 2h de pause au frais.
2Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte. Réservez au frais 15 minutes pour éviter que les bords s'affaissent lors de la cuisson.
3Pendant ce temps, faites
réduire l’aquafaba : portez-le à ébullition douce pour que le liquide s’évapore (environ 10 minutes). Coupez le feu lorsqu’il vous reste 90 g d’aquafaba et laissez-le refroidir.
4Faites cuire le fond de tarte pendant environ 25 minutes (il doit être doré) et laissez refroidir.
5Préparez le lemon curd en suivant les instructions de la recette, dès que vous avez sorti votre fond de tarte du four.
6Versez le lemon curd encore chaud sur la pâte sablée cuite et réservez au frais.
7Montez la
meringue : dans le saladier, versez l’aquafaba et le jus de citron, et battez le tout pour obtenir une mousse blanche et bien ferme. Cela va prendre entre 5 et 10 minutes.
8Ajoutez la crème de tartre et battez pour mélanger.
9Ajoutez le
sucre glace en 3 fois et battez entre chaque ajout pour l’incorporer à la mousse. Vous devez obtenir une texture ferme qui fait un beau “bec d’oiseau”.
10Étalez la meringue sur la tarte au citron et dorez au chalumeau ou au four.
