Moulin à légume

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

Vanner une crème à la spatule.

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Potage à base de purée de légumes, crémé et servi froid

Pour farces et garnitures de potage et salades.

Velouté à base de chou-fleur.