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Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages

Viande sur le marché
La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond
Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos de viande du Chef

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau
Chef Simon Chef Simon
Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
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Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre
Chef Simon Chef Simon
Filet mignon cuit en médaillons et sa sauce au poivre vert.
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Tournedos ou pavés sautés
Gigot d'agneau
Gigot d'agneau
Chef Simon Chef Simon
La juste cuisson du gigot d'agneau rôti pour le sacrosaint agneau de Pâques !
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Poêler une volaille ou une viande blanche
Poêler une volaille ou une viande blanche
Chef Simon Chef Simon
Pour un carré, une longe, une volaille...
Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie
Chef Simon Chef Simon
A la farce mousseline de veau aux herbes.
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Navarin d'agneau printanier
Navarin d'agneau printanier
Chef Simon Chef Simon
Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.
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Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti
Chef Simon Chef Simon
Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.
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Parer une selle d'agneau
Parer une selle d'agneau
Chef Simon Chef Simon
La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.
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Farce simple
Farce simple
Chef Simon Chef Simon
Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.
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Hachis parmentier
Hachis parmentier
Chef Simon Chef Simon
Une recette réconfortante qui plait à toute la famille à réaliser avec la viande de votre choix.
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Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Chef Simon Chef Simon
Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
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Voir les recettes de viande du Chef

Meilleures recettes de viande des Gourmets

Des idées de recettes de viande pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gigot d'agneau de Pâques cuit au foin
Gigot d'agneau de Pâques cuit au foin
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Voici une délicieuse recette de gigot cuit au foin, à l'étouffée en cocotte fermée. Cuit ainsi, votre gigot d'agneau sera parfait pour Pâques. La cuisson à l'étouffée donne une viande fondante et moelleuse. Vous doserez la cuisson selon votre goût, pour moi c'est plutôt cuit que je préfère manger mon gigot, donc 55 minutes de cuisson au four + 10 minutes de repos. Accompagné de légumes de votre choix, ce plat saura plaire à vos invités.
Tataki de boeuf aux saveurs italiennes
Tataki de boeuf aux saveurs italiennes
Inspirations Cuisine Inspirations Cuisine
Dans cette recette, nous allons utiliser du faux-filet de boeuf, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, des pignons de pin, du basilic et des tomates séchées. Une recette également très rapide à réaliser un soir de semaine. Vous n’avez même pas besoin de laisser mariner votre viande pendant plusieurs heures.
Tataki de veau à l'asiatique
Tataki de veau à l'asiatique
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
Cette recette japonaise explique la méthode de préparation de la viande ou du poisson. Tataki signifie « pilé » en japonais, ce qui fait référence au gingembre qui est pilé dans la recette. Ici, j'ai choisi de préparer un filet de veau accompagné de champignons confits à la sauce soja.
Comment faire son filet mignon séché maison ?
Comment faire son filet mignon séché maison ?
Temps Gourmand Temps Gourmand
Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison, parfaite pour un apéritif en familel ou entre amis.
Osso bucco aux aubergines
Osso bucco aux aubergines
Mimm Mimm
L’osso bucco est un plat de la cuisine italienne qu’on aime bien, cette fois je l’ai cuisiné avec des aubergines et servi avec des pâtes. Un régal ! J’ai préparé cet osso bucco dans mon Cookeo car j’étais un peu pressée mais vous pouvez également le cuisiner dans une cocotte.
Joues de boeuf confites basse température
Joues de boeuf confites basse température
Happy Cooking Happy Cooking
Une douce cuisson au four pour une viande fondante : les charmes de la cuisine en dormant !
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Joues de porc braisées à la Catalane
Joues de porc braisées à la Catalane
Clementine Clementine
Des délicieuses joues de porc aux saveurs catalanes.
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Gigot d’agneau de 3 heures
Gigot d’agneau de 3 heures
sharing cuisine sharing cuisine
A certaines périodes de l’année, il est difficile d’éviter les traditions culinaires, telle que la bûche de Noël, la galette des rois ou encore l’agneau pascal. Voici donc un gigot cuit en 3 heures seulement. Accompagné de légumes glacés, c'est le succès assuré !
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Galette turque à la viande hachée
Galette turque à la viande hachée
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
On embarque pour la Turquie aujourd’hui, avec cette recette de crêpes turques à la viande hachée, une galette ultra moelleuse farcie à la viande hachée, fromage et poivrons sautés à l’huile d’olive, parfumée aux épices la fameuse Gözleme qui veut dire « galette fermée » une sorte de chausson traditionnellement fourré au fromage féta persil et épinard frais. Pour la farce on peut mettre ce qu’on veut selon l’envie blanc de poulet, thon oignon caramélisé …etc.

Dernières recettes de viande par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de viande qui changent !

Tajine el kefta aux artichauts et petits pois aux olives violettes
Tajine el kefta aux artichauts et petits pois aux olives violettes
Zika Zika
Tajine ou mijoté el kefta aux petits pois ( jelbéna ) et artichauts ( karnouns ) aux olives kalomon ou Kalamata qui sont de grosses olives violettes qui poussent dans le bassin méditerranéen qui apportent de très belles saveurs au plat.. On peut ajouter des courgettes ou des aubergines pour remplacer les artichauts. La kefta ici est typique bônoise, en gros doigts de viande hachée, plat ou mijoté des plus savoureux et des plus rustiques de la cuisine annabie, décliné aussi en sauce blanche au citron.
Loubia jéria
Loubia jéria
Zika Zika
Loubia jéria, soupe de haricots blancs secs aux boulettes à la viande de veau de lait. Plat de serviettes et de cuillères qui n'a pas de saison en fait, relevé ou pas il est très savoureux et réconfortant. Depuis hier il a plu et le temps s'est rafraichi et cette soupe a été la bienvenue.
Spaghettis aux boulettes, champignons, petits pois et olives vertes
Spaghettis aux boulettes, champignons, petits pois et olives vertes
Zika Zika
Aussi simple que savoureux ce plat de pâtes de spaghettis en sauce blanche aux boulettes de la cuisine du quotidien, champignons, petits pois et olives vertes de grand-mère où tout cuit dans le même faitout à l'arabe. Des pâtes façon grand-mère, simple et facile à réaliser.
Pintadeau mijoté au picodon
Pintadeau mijoté au picodon
La Drôme Tourisme La Drôme Tourisme
Pintadeau et picodon, deux spécialités de la Drôme réunies dans un seul plat. Un délice très simple à préparer qui saura ravir vos papilles et celles de vos invités, idéal pour toutes les grandes occasions.
Poêlée de saucisse de canard aux petits pois et artichauts
Poêlée de saucisse de canard aux petits pois et artichauts
kilometre-0 kilometre-0
J’ai utilisé des petits pois et artichauts surgelés décongelés car j’ai fait cette recette en fin d’été dernier quand je ne trouvais plus ces légumes en frais. Prolongez un peu les cuissons si vous utilisez des petits pois et artichauts frais. Ce plat n’en sera que meilleur ^^.
Boulettes de viande à l'Airfryer
Boulettes de viande à l'Airfryer
Le Comptoir de Toamasina Le Comptoir de Toamasina
Plongez dans une expérience culinaire succulente avec nos boulettes de viande à l'Airfryer, une fusion parfaite de saveurs et de praticité ! Préparées avec amour, ces boulettes juteuses et savoureuses sont cuites à la perfection dans la friteuse à air, offrant une texture croustillante à l'extérieur tout en préservant toute la tendreté à l'intérieur. Laissez-vous séduire par l'arôme irrésistible qui embaume votre cuisine pendant la cuisson. Rapides à préparer, ces délices sont parfaits pour un repas décontracté en famille ou pour impressionner vos invités lors d'un apéritif. Redéfinissez la simplicité avec ces boulettes de viande à l'Airfryer, une explosion de saveurs à chaque bouchée. Pour cette recette n'hésitez pas à rajouter un peu de poivre sauvage de Madagascar. C'est un poivre unique avec des touches boisées chaudes et complexes.
Crépinettes et pommes de terre au gorgonzola
Crépinettes et pommes de terre au gorgonzola
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
La crépinette de porc est une préparation de viande hachée roulée dans une crépine. Cette dernière préserve la saveur et le moelleux de la viande. Elle se distingue aussi de la paupiette dont l’enveloppe est constituée d’une fine tranche de viande. J’adore les crépinettes de porc, en plus cette viande est économique… Elle est également facile à cuisiner et on peut l’accommoder de 1000 façons. Ici j’ai bien aimé cuisiné ainsi avec des pommes de terre et du gorgonzola…
Porc effiloché ou pulled pork au four
Porc effiloché ou pulled pork au four
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de porc effiloché ou pulled pork au four ? Réalisez cette recette de mijoté et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.
Boulettes de bœuf aux légumes de printemps
Boulettes de bœuf aux légumes de printemps
kilometre-0 kilometre-0
Ah, on attendait avec impatience les légumes de printemps et les voilà ! Parce qu’il ne fait pas très chaud, j’ai fait un mijoté de merguez de bœuf coupées en boulettes aux carottes nouvelles et petits pois. J’ai ajouté du chorizo pour donner plus de caractère au plat. C’était vraiment très bon, je vous recommande cette recette.

Foie gras et terrines maison

Terrine à foie gras Le Creuset
Terrine à foie gras

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Shawarma d'agneau
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VEB VEB
Un gigot d'agneau avec un dosage savant d'épices. La recette on la doit à Mr Yotham OTTENLEGHI, une merveille ce gigot cuit façon chawarma. Je vous conseille vivement cette recette absolument irrésistible !

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La pièce de viande maîtresse du repas pascal.

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