Herbes et les épices - O

La plante aromatique des liquoristes

Cébette, ciboule, cive, une plante herbacée de la même famille que l'oignon mais à la saveur plus douce.

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

Un condiment qui mettra en valeur les fromages, le foie gras, les viandes.

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Quoi de pire, après avoir effectué les préparations préliminaires, que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

Soupe à l'oignon Lyonnaise