Terrine de poisson

1Pour des poissons fraîchement achetés, coupez tête et queue pour un poisson entier (dorade, maigre, merlu…), grattez les écailles, rincez-le et essuyez-le dans un papier absorbant. Avec des filets (de merlan, par exemple), vous vous évitez cette corvée.

2Préchauffez le four à 180° (th. 6). Enfermez le poisson dans une papillote d'aluminium ou de papier cuisson, avec une bonne poignée d'herbes, comme du romarin, du thym, de la sarriette, etc. et enfournez entre 10 et 20 min selon l'épaisseur du ou des poissons. J'ai mélangé un maigre et une petite queue de lotte (à prix intéressants en fin de marché). J'ai donc fait cuire le maigre 20 min et la petite queue de lotte 10 min. Pour des filets, ne les faites pas cuire plus de 8-10 min.

3Dépiautez les poissons en retirant peau et arêtes. Vous pouvez avoir fait cette opération la veille.

4Fouettez ensemble les œufs entiers avec le yaourt (ou le fromage) et la crème fraîche. Poivrez bien (le poisson étant salé, on peut “zapper” le sel). Ajoutez la ciboulette.

5Battez les blancs en neige et incorporez-les dans la préparation précédente.

6Préchauffez le four à 150° (th 5). Huilez légèrement le moule à cake s'il est en silicone ou, s'il est en métal, chemisez-le de papier cuisson. Faites bouillir environ 1 l d'eau.

7Déposez la chair de poisson dans le moule en la défaisant avec les doigts et versez doucement la préparation aux œufs et crème.

8Placez le moule dans un plat à gratin avec l'eau chaude et enfournez environ 50 min. Laissez environ 30 min dans le four éteint avant de sortir le plat du four.

9Laissez refroidir avant de réfrigérer au moins 4 h la terrine. Ou le soir pour le lendemain.

10Servez avec une bonne salade verte ou de haricots verts à l'échalote.