Cocktail de fruits d’automne flambés

1Lavez et essuyez les citrons verts. Levez les zeste avec un économe ou un zesteur et gardez en attente. Pressez le jus des citrons.

2Épluchez et coupez en rondelles la banane. Plongez-les dans le jus de citron pour l’empêcher de noircir.

3Pelez et évidez les pomme et poires. Coupez-les en quartiers, puis en tranches. Ajoutez-les au jus de citron.

4Rincez et essuyez les figues et coupez-les en deux.

5Rincez et essuyez le raisin (le raisin sans pépins se prête bien à cette préparation). Coupez les grains en deux.

6Pelez l’orange à vif, ainsi que les quartiers. Ou, pour gagner du temps, coupez-la (pelée à vif) en fines rondelles. Ôtez les grains. Jusqu’à ce stade, vous avez tout préparé avant le repas.

7Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Faites dorer les tranches de pomme, de poires et de banane sur une face, puis l’autre. Ajoutez ensuite les figues et les quartiers d’orange. Ajoutez, en dehors du feu, les grains de raisin et les zestes de citron vert. Faites chauffer le rhum. Saupoudrez avec les deux sucres, ne remuez pas.

8Versez le rhum et faites flamber. Saupoudrez d’un peu de cannelle.

9Disposez les fruits sur un plat de service. Déglacez la poêle avec le reste du jus de citron et arrosez les fruits avec la sauce. Servez avec des tranches de brioche grillée.