1Mettre la farine et la pincée de sel dans un récipient.
2Ajouter l'oeuf entier et l'eau.
3Pétrir jusqu'à avoir une pâte élastique.
4Former une boule et ajouter un peu de farine dessus.
5Filmer la pâte au contact et réserver au frai pendant au moins 1 h.
6Parer la viande si nécessaire (retirer l'excès de gras et de trace de tempon). Saler et poivrer la viande des deux côtés.
7Séparer les gousses d’ail et les éplucher. Éplucher les carottes, les laver et les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits cubes (mirepoix). Éplucher l’oignon et le
ciseler.
9Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans la cocotte.
10Ajouter le morceau d'agneau sur le côté le plus bombé. Le faire dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant avec l’huile.
11Retirer la viande de la cocotte et la réserver sur un plat.
12Mettre toute les gousses d’ail, les carottes et l’oignon dans la cocotte, saler, ajouter la poitrine demi-sel et faites revenir 2 min à feu doux en remuant.
13Verser le vin blanc, mélanger, puis laisser évaporer le liquide à feu moyen (ne pas laisser brûler).
14Remettre le gigot dans la cocotte, le côté bombé dessus, en le posant sur les légumes. Versez le
fond de veau et ajouter les bouquets garnis.
15Luter les bords de la cocotte avec la pâte morte.
16Faire 2 boudins et en disposer un sur le bord de la cocotte humidifiée. Ajouter le couvercle par dessus et le fermer hermétiquement avec le deuxième boudin. Mouiller la pâte pour que les deux parties se colmatent ensemble.
17Enfourner et laisser cuire 7 h à 120°.
19Après la cuisson, ne pas hésiter à décoller la pâte
au couteau (ou au burin ^^) car elle aura bien durcit, ouvrir la cocotte et retirer le restant de pâte.
20Servir à la cuillère et déguster.
