Name: Entremets fraise, citron et vanille
Total time: 30 min
Cuisine: sablé breton
Ingredients: 20 g jaune d'oeuf; 60 g sucre en poudre; 60 g beurre; 95 g farine; 1 g sel; 5 g poudre à lever; 15 cl jus de citron; 15 g fécule de maïs; 15 g sucre en poudre; 1.5 feuille gélatine; 40 g jaune d'oeuf; 1 oeuf; 200 g purée de fraise; 40 g sucre en poudre; 5 g pectine NH; 250 ml lait; 50 g sucre en poudre; 60 g jaune d'oeuf; 1 gousse vanille; 7 g gélatine; 250 ml crème liquide à monter; 75 g eau; 150 g sucre en poudre; 150 g sirop de glucose; 150 g chocolat de couverture ivoire; 100 g lait concentré non sucré; 12 g gélatine; 15 g huile de pépin de raisin; 1 pointe colorant rose

Entremets fraise, citron et vanille

Déliacious

Ingrédients

20 g jaune d'oeuf

60 g sucre en poudre

60 g beurre

95 g farine

1 g sel

5 g poudre à lever

15 cl jus de citron

15 g fécule de maïs

15 g sucre en poudre

1.5 feuille gélatine

40 g jaune d'oeuf

1 oeuf

200 g purée de fraise

40 g sucre en poudre

5 g pectine NH

250 ml lait

50 g sucre en poudre

60 g jaune d'oeuf

1 gousse vanille

7 g gélatine

250 ml crème liquide à monter

75 g eau

150 g sucre en poudre

150 g sirop de glucose

150 g chocolat de couverture ivoire

100 g lait concentré non sucré

12 g gélatine

15 g huile de pépin de raisin

1 pointe colorant rose

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Préparation de la recette

1Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter le beurre mou.

2 tamiser la farine, le sel et la levure par dessus et mélanger de nouveau.

3 Vous pouvez réfrigérer pour faciliter cette étape, mais vous pouvez étaler sur 5mm d’épaisseur et cuire à 180°C dans un cercle de 16 cm de diamètre pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à obtenir une légère coloration.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette

Un sablé breton bien croquant, une mousse vanille, deux inserts (un citron et un fraise) et un joli glaçage miroir rose!

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Recette ajoutée le 14/04/18 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Entremets fraise, citron et vanille

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par La fille du boulanger cuisine pour accompagner la recette Tarte fruits rouges sur sablé breton.