Momies "Hand Pies" au beurre de cacahuète et à la confiture de fruits rouges

1Pour la pâte : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l'émietter avec la farine jusqu'à l'obtention d'une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l'eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte. Diviser la pâte en deux. Aplatir légèrement chaque boule de pâte, les envelopper chacune dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparer la garniture : à l'aide d'un mixeur électrique, mixer à vitesse moyenne le beurre de cacahuète avec le beurre ramolli, le sucre glace, la vanille et le sel, jusqu'à l'obtention d'une consistence mousseuse, environ 3 minutes. Placer au réfrigérateur pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi. Préchauffer le four à 190°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.