1Griller, peler et
concasser grossièrement les châtaignes. Ou bien prendre des châtaignes sous vide, les concasser très grossièrement et les torréfier à sec à la poêle. Les verser dans le saladier.
2Peler les amandes si on le souhaite 1 [pour cela les plonger une petite minute dans l'eau bouillante et les égoutter : la peau s'en va presque toute seule] et les hacher en trois ou quatre morceaux. Les ajouter dans le saladier.
3Enlever les feuilles extérieures du fenouil, les bâtons et le cœur dur. Le débiter en fines lamelles de 1 mm à l'aide d'une
mandoline. Les incorporer aux autres ingrédients dans le saladier.
4Couper les abricots en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Et hop, avec les autres.
5Éplucher et couper la pomme en 4 quartiers, puis les débiter en très fines tranches dans un bol avec le jus d'un demi-citron (ou peut-être plus). Retourner les tranches de pommes dans le citron pour qu'elles soient bien imprégnées et éviter ainsi l'oxydation.
6Ajouter la mâche et les pommes dans le saladier juste avant de passer à table.
Assaisonner avec un peu de sel et l'huile. Touiller la salade délicatement.
7Pour un plat encore plus complet on peut faire des petits croûtons de pain sec : il faut le débiter en petits cubes et les faire dorer dans une
casserole ou une petite poêle avec de l'huile d'olive et une ou deux gousses d'ail entières.
