Recette du saumon sauce au vin rouge

Saumon au vin rouge

Name: Saumon au vin rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 4 pavés de saumon de 170 g; 2 cl d'huile d'olive; 3 dl de vin rouge corsé; 1 dl de vin blanc; 200 grammes de beurre doux; 3 gousses d'ail; 3 échalotes; thym; laurier; baies de poivre; clous de girofle; 1 trait de sauce soja (facultatif)

Un poisson fort en goût sublimé par une sauce puissante.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes

4 pavés de saumon de 170 g

2 cl d'huile d'olive

3 dl de vin rouge corsé

1 dl de vin blanc

200 g de beurre doux

3 gousses d'ail

3 échalotes

thym

laurier

baies de poivre

clous de girofle

1 trait de sauce soja (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Choisir des pavés de saumon bien épais provenant si possible de saumon sauvage.

2 Vérifier l'absence d'arêtes.

3 Plonger le poisson une dizaine de minutes dans une saumure (1 litre d’eau froide et 150 g de sel) pour raffermir la chair du poisson.

4 Pendant ce temps, dans une casserole, commencer la sauce vin rouge comme expliqué dans la vidéo jusqu'a ce que le vin soit filtré et réduit au stade miroir puis ôter du feu.

5 Sortir les pavés de saumon de la saumure, les rincer et les éponger sur papier absorbant.

6 Chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée à l'huile d'olive, porter à température et saisir les pavés de saumon préalablement salés et poivrés.

7 Quand la surface du poisson commence à prendre couleur, retourner les pavés et baisser le feu.

8 Remonter en température la réduction de la sauce au miroir et monter la réduction au beurre morceau par morceau à feu doux comme montré sur la vidéo.

9 Napper le fond de l'assiette (chaude) avec la sauce qui doit être lisse et non dédoublée.

10 Poser le poisson sur la sauce, ajouter la garniture de votre choix et servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La sauce au vin rouge étant une sauce instable comme le beurre blanc, il est important de procéder en deux étapes. On commence par la réduction du vin jusqu'au stade miroir, puis on passe à la cuisson du poisson et seulement en fin de cuisson on commence à monter la sauce au beurre pour un résultat impeccable.

C'est bon, simplement bon et surprenant. Le saumon étant un poisson au goût assez fort, il s'accommode admirablement de cette sauce au vin rouge aux arômes puissants. Le secret repose sur la réduction et la concentration des saveurs, des arômes et des tanins.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 30/01/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saumon au vin rouge

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Réaliser et/ou déguster en écoutant "Trans Europe Express" de Kraftwerk.

Accord mets et vin

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