Parfait de foies blond de volailles

Parfait de foies de volailles

Name: Parfait de foies de volailles
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: volailles
Ingredients: 300 g de foies de volaille; 2 dl de crème; 1 oeuf et un jaune; sel, poivre muscade et 4 épices.

Une entrée chic, facile et pas chère.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

300 g de foies de volaille

2 dl de crème

1 oeuf et un jaune

sel, poivre muscade et 4 épices.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer).

2Placer les foies dans le bol du mixer avec les oeufs et assaisonner.

3Mixer.

4Ajouter la crème et mixer à nouveau.

5Filtrer au chinois.

6Beurrer les ramequins.

7Placer au bain marie.

8Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée et mettre à four doux (150°C) environ 30 minutes.

9Démouler sur assiette et poser sur un lit d'épinards justes tombés au beurre et surmonté d'une gousse d'ail confite.

Parfait de foies de volailles - Etape 10

10Décorer. Ici un jus de volaille brun très réduit, corsé avec petits lardons rissolés, arôme Patrelle (pour la couleur) et quelques gouttes d'arôme truffe. Servir avec une tuile au sésame.

Parfait de foies de volailles - Etape 11

11Décorer. Ici un peu de sauce madère et de simples pousses germées.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le résultat est surprenant ! Le goût du foie de volaille est véritablement sublimé. Une entrée très "chic", facile et pas chère. On peut aussi classiquement les servir avec une sauce madère ou porto. Attention l'appellation "foie blond" n'est valable que pour la volaille de Bresse.