Parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas

Parer et détailler un filet mignon

Name: Parer et détailler un filet mignon
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: veau
Ingredients: 1 filet mignon de porc ou de veau

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique

1 filet mignon de porc ou de veau

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Parer et détailler un filet mignon - Etape 1

1Dénerver.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 2

2Et ôter la graisse sur toute la surface...

Parer et détailler un filet mignon - Etape 3

3...en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 4

4Le filet mignon est prêt à être détaillé en médaillons.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 5

5Entailler de préférence en biais et pas trop épais pour obtenir des piccatas...

Parer et détailler un filet mignon - Etape 6

6...et plus épais pour des médaillons ou grenadins.

Quelques mots sur cette recette de base

Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

filet mignon filet mignon de porc porc veau viande

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 22/02/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Parer et détailler un filet mignon

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Bien sûr il pourrait arrêter de chanter All Around The World pendant 9:20 mais il y a de l’effort côté son, alors je laisse Oasis sur le filet mignon en souvenir de la petite trace qu’ils ont laissé dans la nébuleuse Rock... (Be Here Now).