Dans cette recette de brioche j'utilise toujours la levure lyophilisée appelée aussi "express" ou "instantannée" qui me donne les meilleurs résultats.
Les points importants de cette technique pour réaliser la brioche
Mélanger régulièrement pendant 10 minutes au moins pour obtenir une pâte lisse aux étapes 2 et 3.
Le temps de pointage et de pousse sont variables en fonction de la température ambiante.
Soyez attentif à la cuisson pour éviter un dessèchement de la pâte.
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Pour montrer ma zénitude, on préparer la pâte à brioche en écoutant carrément "I Can't Hold You" du Dieu Eric Clapton quelque part dans l'album "461 Ocean Boulevard".
Chef Simon partage également ces recettes.
@ark Bonjour,
Dans ma recette la quantité de sucre fin est de 100 g + 100 g de sucre en grains. Pourquoi ? Parce que trop de sucre fin dans la pâte freine le développement de la pâte et la texture en subirait les conséquences.
Bonsoir,
Je viens de créer mon compte après avoir lu votre recette de brioche en voyant les 200 g de sucre pour 500 g farine, ça m'a redonné l'espoir d'une brioche à mon goût car ce que j'ai essayé : 70 g sucre/500 farine a fini à la poubelle malgré la texture correcte. Donc, pardon pour ma question, mais les quantités sont correctes ? je fais confiance, surtout que votre foie gras au sel a été une délicieuse réussite, mais vraiment, dans la patisserie je suis un gros nOOb.
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