Ecailler un poisson portion (daurade, saumon, etc.)

Ecailler un poisson portion

Name: Ecailler un poisson portion
Total time: 30 min
Cuisine: poisson
Ingredients: dorade; saumon

Daurade, saumon

Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

dorade

saumon

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Préparation de la recette

1Munissez vous d'un écailleur si vous en possedez.

2Sinon un couteau fera l'affaire.

3Maintenir le poisson par la queue.

4Glisser le couteau entre les écailles et la peau. Les écailles s'enlèvent par la pression.

5Retourner le poisson et répéter l'opération puis rincer consciencieusement à l'eau claire.

6Pratiquer de la même façon pour un saumon.

Quelques mots sur cette recette de base

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire

Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

Crédit photo haut de page : Oliver Hallmann

dorade mer poisson saumon

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 06/09/21 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ecailler un poisson portion

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Le poisson se fait écailler, l'oiseau plumer, le rhinocéros écorner, le lapin dépouiller... et nous nous faisons la guerre. Il y a eux et nous... Alors on écoute Pink Floyd - Us and Them