Je ne prétends pas ici donner des leçons en matière de réalisation du Couscous intrinsèque (je parle ici de la semoule). Le savoir faire étant très délicat et empreint d’une longue tradition, je ne veux pas parodier ou induire un rituel technique que je ne connais pas.
Aussi je préfère présenter ici la recette du « couscous » avec de la semoule « prête à cuire » qu’il suffit de réhydrater sans avoir oublié de l'assaisonner. Ici ce sera la qualité du bouillon qui fera son travail.
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On écoute en préparant le couscous "The Secret Life Of Arabia" de David Bowie extrait de l'album "Heroes".
Voilà une recette qui va nous autoriser un écart et proposer un rosé en accord avec la viande d’agneau. C’est le côté épicé avec canelle, cumin et piment de Cayenne qui nous oriente vers ce choix. Néanmoins, il nous faut choisir un rosé de caractère qui soutienne la comparaison avec le goût prononcé de l’agneau. En appellation Tavel, L’Anglore d’Eric Pfifferling est un rosé grandiose de teinte légèrement tuilée, à la fois vineux et d’une grande pureté.
Chef Simon partage également ces recettes.
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