Cotelettes d'oeufs durs - Recette de cotelettes d'oeufs durs

Côtelettes d'oeufs durs

Name: Côtelettes d'oeufs durs
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: oeuf
Ingredients: 12 oeufs durs; un oeuf battu; mie de pain; béchamel à base de 80 g de beurre + 80 g de farine, un demi litre de lait et 4 jaunes d'oeufs.

Une curiosité de la cuisine classique.

Chef Simon

Facile

Préparation : 40 min

Ingrédients

Pour cette recette de côtelettes d'oeufs durs

12 oeufs durs

un oeuf battu

mie de pain

béchamel à base de 80 g de beurre + 80 g de farine, un demi litre de lait et 4 jaunes d'oeufs.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Cuire les oeufs durs. Les hacher et les passer au tamis.

2Réaliser la sauce béchamel serrée et incorporer les 4 jaunes dans la sauce refroidie.

3Lier les oeufs durs écrasés à la sauce béchamel serrée.

4Former à la poche le corps de la côtelette.

5Terminer la présentation par le manchon.

6Lisser et mettre au frais.

7fariner les deux faces.

8éliminer l'excédent de farine

9Passer dans l'oeuf battu

10Puis dans la mie de pain passé au tamis.

11Poser délicatement dans le panier à friture.

12Frire à 180°C.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Assimilable à la famille des croquettes.

Une recette qui prouve que même Escoffier faisait déjà du déstructuré !

Ces croquettes d'oeufs durs auxquelles on peut donner une autre forme sont généralement servies avec une sauce tomate et du persil frit en hors d'oeuvre chaud.

oeuf oeuf dur Pâques

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 19/01/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Côtelettes d'oeufs durs

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute ceci : A Motor-bike In Afrika de Peter Hammill dans The Future Now, mais on a le droit de faire ces cotelettes avec des oeufs d’oie...

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