Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum, plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.
Au niveau du goût l'asperge des bois ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !
La saveur légère de l'ail des ours convient particulièrement bien à l'asperge des bois dont le goût subtil ne supporterait pas la force de l'ail bulbe.
Pour un repas simple et plein de saveurs déposez vos aspergettes sautées sur un nid de linguine et ajoutez-y un oeuf poché ou mollet. Elles seront bienvenues pour garnir une omelette ou une salade composée.
Agrémentez vos assiettes de plantes sauvages comestibles aux nombreuses vertus.
À nous les bons petits plats qui sentent bon le printemps.
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée, plat, dessert.
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