1Préparation des légumes :
3Découper les pommes de terre à la forme souhaitée et les
blanchir quelques minutes. Puis les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile.
4Découper les poireaux en rondelles d'un demi cm, puis les faire revenir également.
6Déposer les parures de légumes (carottes, poireaux, oignons, pommes de terre) dans une
casserole d'eau en y ajoutant de l'ail, du gingembre (selon votre goût) et un bâton de citronnelle découpés en morceaux.
7Laisser cuire le bouillon pendant 45 minutes.
8Retirer les légumes du bouillon et ajouter le lait de coco et un bouquet de basilic.
9Laisser cuire encore 30 minutes puis mixer la préparation.
10Préparer la pâte à crumble :
11Mélanger 50 g de beurre à température ambiante avec 100 g de farine, 2 pincées de paprika et une pincée de sel. Frotter entre ses mains pour obtenir une pâte bien sableuse.
12Disposer le tout sur une plaque allant au four, pendant 20 minutes à 200 degrés.
13Préparer les chips de pommes de terre :
14Découper des tranches fines de pomme de terre vitelotte à la
mandoline ou à l'épluche légumes. Les saler, huiler légèrement et les passer au four 10 minutes à 250 degrés.
16Disposer les légumes dans chaque assiette creuse avec les chips de vitelotte, puis verser autour le bouillon coco basilic.
17Saupoudrer de la pâte de crumble sur le dessus, et servir très vite, parce que c'est trop bon ! ;-)
