Un terme culinaire datant du Moyen Age.
Entremets gélifié.
Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.
A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.
Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.
La crème pâtissière gastronomique.
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
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