Cocotte inox

Pochage de la poule au pot, oeufs pochés

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Décanter une sauce, décanter une viande.

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Pour préparer un pot-au-feu de canard.

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.