Du Chef Yannick Alleno.
Editions Hachette Cuisine.
Glace de boeuf, glace de volaille.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
La sauce idéale pour accompagner une belle côte de boeuf grillée
Dérivée de la sauce béchamel.
Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.
Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.
La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.
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