Employée souvent comme alternative aux oeufs et au beurre, la purée d'amande est obtenue en broyant des amandes crues ou grillées.
Elle peut être incorporée dans des smoothies, des sauces et de nombreuses recettes de pâtisserie, de la pâte à tarte aux biscuits et gâteaux.
Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.
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