Dans une sauteuse, au wok ou à la poêle, on saute !
Sauter c'est cuire à bonne chaleur avec un corps gras à découvert et sans mouillement un tournedos de boeuf, du veau, un poisson, de la volaille, du gibier, des légumes. Le but est d'obtenir une coloration et si on déglace les sucs consécutifs à la cuisson on parle alors de sauté-déglacé et c'est encore meilleur !
Connaître les appellations et situer les différents morceaux du veau.
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