La cuisine au vin
28 septembre 2011 par Sabine Simon · 3 Commentaires
La sauce bordelaise au nom évocateur !
La cuisine au vin… voilà un vaste sujet !
Il est assez rare que se passe une semaine sans qu’un internaute me pose une question relative à l’ajout d’alcool dans une recette.
Cette semaine, la question était de savoir si l’on pouvait se passer du cognac dans la recette du filet mignon sauté au poivre. Ma réponse fut en deux temps. Tout d’abord, oui, on peut s’en passer sans problème et dans un deuxième temps j’ai quand même tenu à préciser que le cognac, une fois flambé et réduit avec le fond… d’alcool il n’est plus tellement question ! Seuls les arômes restent dans la poêle.
Mais, je sais que pour certains d’entre vous c’est encore trop. Donc un petit coup de projecteur sur les différents alcools intervenant en cuisine m’a parut nécessaire.
Quels sont les alcools que l’on utilise couramment en cuisine ? qu’elle est leur utilité ? Peut on s’en passer et comment les remplacer ? Et, bien entendu, le Chef vous propose un choix de recettes cuisinées au vin ou avec un alcool spécifique qui les caractérise et qui leur donne ce petit quelque chose en plus !
C’est drôle ça me fait bien penser à cette phrase de Coluche qui disait, au sujet de la crise (eh oui ! comme quoi c’est pas neuf cette histoire) : « dites moi ce dont vous avez besoin et je vous expliquerai comment vous en passer » !
Voilà ! maintenant c’est fait 
