« Minis cocottes d’exception » mon dernier petit livre !
1 octobre 2010 par Bertrand Simon · 17 Commentaires
Livre Minis cocottes d'exception aux Editions SAEP
« Minis cocottes d’exception » aux éditions SAEP et qui porte bien son nom.
Un petit livre qui ne vous prend pas pour des brèles ! Voilà, c’est dit !
Je vous avais déjà annoncé sur la page Face de Bouc que je préparais un nouvel ouvrage et qu’un nouvel éditeur m’avais retenu.
La sortie est prévue le 1er Octobre 2010.
Écrire des bouquins c’est jubilatoire, non pas que je pourrais m’exiler en suisse, mais ma foi, aussi modeste que soit cet ouvrage il vous place carrément dans le statut des « auteurs » et ça, ça le fait sur le CV !
Alors voilà, lorsque la proposition m’a été faite par les éditions SAEP au travers de Eric Zipper, que je remercie et salue au passage pour sa confiance aveugle, je ne connaissais pas du tout mon éditeur ! A brûle pourpoint ma réaction n’a pas été vraiment enthousiaste : des bouquins sur les minis cocottes ça existe déjà (très vendeur le Chef Simon..), déclinés par les fabricants de minis cocottes (en fonte, en céramique, et même en silicone !) mais aussi, par les auteurs de tout poils qui ont croulé il y a deux ans dans la précipitation, lorsque la mode de ces minis cocottes a déferlé dans le PCF (paysage Culinaire Français). Lire la suite…
Bientôt la rentrée !
26 août 2010 par Sabine Simon · Laisser un Commentaire
Ça y est les vacances sont terminées ou presque !
Comme la majorité d’entre vous nous avons aussi pensé à la rentrée même si, j’avoue, nous avons encore un peu la tête en vacances. Donc pour cette semaine, point de terrines, de chapon rôti ou d’oie bien poivrée mais des livres pour le plaisir et pour l’étude.
Notre choix s’est arrêté sur 4 livres « pro » :
Analyses des phénomènes et transformations culinaires du CAP au BTS de Bruno cardinale et René van Sevenant aux éditions Jacques Lanore. Un ouvrage traitant de sciences et de cuisine dans lequel vous retrouverez expliquées, la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsions ainsi que la sphérification.
L’école de cuisine aujourd’hui de Bruno Cardinale aux éditions Jacques Lanore. Un ouvrage de travaux pratiques destiné aux élèves de tous niveaux, du CAP au BTS ainsi qu’aux professionnels.
Technologie culinaire Bac Pro restauration aux éditions Jacques Lanore. La particularité de ce livre est qu’il se présente sous forme de fiches détachables à compléter par l’élève.
Technologie appliquée CAP / BEP cuisine de Jean Marc Boucher aux éditions Jacques Lanore. 94 fiches détachables abordant des thèmes indispensables tels que les préparations préliminaires, les cuissons, les fonds et sauces et pour terminer la pâtisserie.
Notre dernier choix s’est porté sur : Le cochon – Histoire d’un cousin mal aimé de Michel Pastoureau aux éditions Découvertes Gallimard. Un ouvrage passionnant dans lequel l’animal est observé sous toutes les coutures ! De l’élevage en passant par la naissance des métiers du cochon, les tabous religieux et profanes dont il fait toujours l’objet ainsi que son utilité en médecine et en pharmacologie. Désormais vous ne regarderez plus cet animal du même œil.
Bonne rentrée à toutes et tous et bonne lecture.
C’est l’été, les vacances, le soleil fou…
8 juillet 2010 par Sabine Simon · 1 Commentaire
Glace à l'italienne aux fruits exotiques
Et pourtant ces derniers jours la Team Chef Simon a pensé à vous !
Nous nous sommes intéressés à la rhubarbe qui, bien qu’elle soit un légume, est souvent considérée comme un fruit. Nous avons donc cuisiné la rhubarbe rôtie avec de la vergeoise pour un résultat surprenant et aussi délicieux en dessert qu’en condiment pour accompagner viandes et gibiers.
Coté cuisine nous avons aussi remis au gout du jour la glace à l’italienne en réalisant un délicieux sorbet aux fruits exotiques auquel nous avons ajouté de la meringue italienne. Une onctuosité incomparable. A tester d’urgence !
Mais, vous le savez, chez Chef Simon la cuisine côtoie toujours la culture et de ce coté la bibliothèque s’est enrichie de quelques incontournables comme : Les chemins du sel de Gilbert Dunoyer de Segonzac et A table ! la fête gastronomique de Anthony Rowley tous deux aux éditions Découvertes Gallimard ainsi que Du fer dans les épinards et autres idées reçues de Jean François Bouvet aux éditions du seuil.
La rubrique cinéma s’est, elle aussi enrichie avec l’incontournable documentaire de Coline Serreau sorti cette année en avril : Solutions locales pour un désordre global, à voir ou à revoir.
Bonnes vacances à tous ceux qui vont passer en mode tongues et short de plage la semaine prochaine et rendez vous à tous les autres dans 15 jours.
